Arroz del senyoret paso a paso: cocínalo como un experto con fuego a gas
El arroz del senyoret ocupa un lugar destacado en la cocina valenciana por su sabor y textura. Es un plato elegante, sin complicaciones, cuyos ingredientes son el marisco y pescado ya pelados, el arroz seco y un buen socarrat. Todos los ingredientes del mar llegan a la mesa.
No se trata de un plato complicado, pero sí técnico. Su éxito depende de factores como la calidad del fondo (fumet), el equilibrio entre arroz y líquido, el tipo de arroz y, sobre todo, del control preciso del calor durante la cocción. Por eso, es imprescindible contar con un buen quemador como SIDONNIS, cuya potencia del fuego y control preciso del calor consiguen estar a la altura de ese sabor y esa textura tan buscados en las recetas mediterráneas.
Origen e historia
El arroz del senyoret tiene sus raíces en la tradición marinera de la Comunidad Valenciana, especialmente en la zona costera de Alicante. Su nombre ("del señorito") hace referencia a la presentación de sus ingredientes de mar en la receta, y en la mesa: limpios y sin pieles, conchas ni espinas. Una comodidad que, en su origen, estaba reservada a los comensales más exigentes y adinerados. Así pues, este plato es una adaptación refinada del arroz a banda, en el que servían el pescado por separado.
Este plato está pensado para el disfrute directo, elegante y práctico. A día de hoy, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía mediterránea moderna. Un arroz que rinde homenaje al mar.
Ingredientes para un arroz de senyoret (para 6 personas)
- Arroz Bomba: unos 480 g (80 g por persona)
- Caldo de pescado (fumet): 1,2 litros (aprox. 2,5 partes por 1 de arroz)
- Sepia o calamar limpio: 300-350 g
- Gambas o langostinos pelados: 300-400 g
- Rape o similar (opcional): 200 g, limpio y sin espinas
- Tomate triturado natural: 200 g
- Dientes de ajo: 2-3 picados finos
- Aceite de oliva virgen extra: 60-80 ml
- Pimentón dulce: 1 cucharadita (5 g)
- Hebras de azafrán o colorante alimentario al gusto
- Sal al gusto
- Quemador de gas butano: SIDONNIS
El caldo puedes comprarlo ya preparado, pero recomendamos la elaboración propia para adquirir el sabor exquisito del arroz del senyoret.
Paso a paso: preparación del arroz del senyoret perfecto
1. Paso previo: preparar el fumet (caldo de pescado)
La calidad del caldo define el resultado final:
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- En una olla, sofríe ligeramente las cabezas y espinas del pescado, junto con las pieles de las gambas.
- Añade una ramita de perejil, media cebolla, una hoja de laurel y un poco de sal.
- Cubre con unos 2 litros de agua. Hervir a fuego medio 20-25 minutos.
- Cuela y reserva caliente.
2. Marcar el marisco y pescado
Sobre el fuego medio del quemador de gas SIDONNIS, añade un poco de aceite a la paella y dora ligeramente las gambas o los langostinos pelados, el calamar o la sepia troceados y el rape u otro pescado blanco firme (opcional). Luego, reserva.
3. El sofrito base
Una vez retirados el marisco y el pescado, utiliza el mismo aceite de la paella para añadir el ajo picado fino. Sofríe hasta dorarlo ligeramente. Luego, añade el tomate triturado y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito espese (unos 10-12 minutos).
4. Incorporar el arroz
Añade el Arroz Bomba al sofrito y remueve bien durante 1-2 minutos. Una vez todo mezclado, incorpora el pimentón dulce y las hebras de azafrán o colorante. Tuesta ligeramente el arroz para sellarlo y potenciar su sabor. Este paso es muy importante, el arroz debe impregnarse bien del sofrito antes de verter el caldo.
5. Añadir el caldo
Vierte el caldo caliente en proporción 2,5:1 respecto al arroz. Esto es, 1,2 litros aproximadamente para 480 g de arroz.
Cambia la temperatura del quemador a fuego alto durante los primeros 5-6 minutos para conseguir una ebullición viva. Luego, reduce a fuego medio y cocina otros 10-12 minutos.
Es esencial contar con un quemador de gas de fácil regulación como SIDONNIS para poder ajustar la llama con precisión.
6. Incorporar el marisco
Añade las gambas, el calamar y el pescado cocinados al principio cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción. Recuerda de repartirlos por toda la superficie de la paella de la forma más homogénea que puedas, sin remover más el arroz.
7. Reposo final
Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo y se empiece a formar el socarrat, apaga el fuego. Deja reposar 5 minutos antes de empezar a servir.
El fuego que responde: cocinar con el quemador de gas butano SIDONNIS
En toda receta de arroz, como el arroz del señoret, el fuego no es solo una fuente de calor: es una herramienta de precisión. Con él se marca la diferencia entre cocinar con un sistema convencional y utilizar un quemador de gas butano como es SIDONNIS.
SIDONNIS cuenta con un encendido inmediato que permite una respuesta instantánea. La llama reacciona sin demoras ni fluctuaciones a la acción del mando regulador. También consigue regular la llama al milímetro que, gracias a su sistema de doble aro independiente, permite ajustar con precisión la intensidad del fuego según el momento y el tamaño de la paella.
Respecto a la distribución del calor, con el quemador de gas SIDONNIS se consigue una distribución homogénea gracias a su diseño circular y los dos aros concéntricos y regulables. Además, está pensado para quienes cocinan con criterio, aceptando paellas de 25 a 70 cm de diámetro. Por lo que, tiene altas capacidades de adaptabilidad a tu paella.
Potencia, control y resultados
El secreto del arroz del señoret está en dominar tres variables:
- Potencia suficiente para arrancar, sin arrasar.
- Control del fuego siempre.
- Consistencia de la temperatura de la llama.
Con el quemador de gas SIDONNIS, estas tres variables están perfectamente aseguradas.
El arroz del senyoret es un plato que combina técnica, tradición y sabor. Su éxito depende tanto de la calidad de los ingredientes como del control absoluto del fuego. Con SIDONNIS obtienes la potencia, precisión y estabilidad necesarias para llevar esta receta a su máximo nivel.
Porque un buen arroz no se improvisa, se cocina con criterio.
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