Paella valencienne façon La Safor : tradition, nuances et cuisson précise au feu

La Communauté valencienne est une région rizicole, et au sein de cette riche tradition culinaire, la région de La Safor s'enorgueillit d' une paella valencienne unique et savoureuse. Cette recette, intimement liée à la ville de Gandia et à ses environs, intègre des ingrédients provenant des vergers locaux, lui conférant des nuances uniques qui en font une expérience encore plus authentique.

Aujourd’hui, nous vous présentons cette recette façon La Safor, en suivant les étapes proposées par le chef renommé Amadeo dans son livre « Paellas et plats de riz valenciens ». Un plat qui rend hommage à la tradition et célèbre les produits locaux… cuisiné, bien sûr, à feu précis et maîtrisé : celui du brûleur à gaz SIDONNIS .

Une paella qui a du caractère : La Safor dans chaque ingrédient

Ce qui différencie cette recette de la paella valencienne traditionnelle, ce sont les ingrédients issus du terroir et intégrés au sofrito : poivron rouge, aubergines rayées de Gandia et, éventuellement, de bonnes boulettes de viande ou des côtes levées qui constituent une base savoureuse et festive.

Le résultat est une paella plus riche en saveurs, avec le goût de l'aubergine, la fraîcheur du poivron et l'équilibre des viandes et des légumineuses.

Ingrédients principaux :

• 400 g de riz
• 500 g de poulet
• 250 g de lapin
• 700 g de haricots plats
• 700 g de caroube
• Escargots (facultatif)
• 16 boulettes de viande ou côtes levées (facultatif)
• Un demi-poivron rouge
• Une demi-aubergine rayée
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates mûres râpées
• 80 g d'huile d'olive extra vierge
• 2,5 L d'eau
• safran infusé
• Sel

Étape par étape : comment préparer cette paella à la manière de La Safor

1. Sofrito au caractère local.

Dans une casserole, faites dorer les boulettes de viande de tous côtés et réservez-les. Ensuite, dans une poêle à paella, faites revenir les lanières de poivron rouge et l'aubergine râpée, puis réservez-les également.

Dans la poêle à paella, faites revenir le poulet et le lapin préalablement salés. Une fois dorés, ajoutez les haricots plats, les haricots garrofón, puis après quelques minutes, l'ail, les tomates concassées et les légumes réservés.

Ce sofrito est cuit à feu moyen jusqu'à ce que la tomate se déshydrate et que les saveurs commencent à se mélanger.

2. Cuisson dans une poêle à paella avec les SIDONNIS

Voici maintenant l'étape cruciale : la cuisson du riz . Une fois le brûleur à gaz SIDONNIS allumé, versez l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu vif pour que la viande et les légumes soient bien cuits. Ajoutez ensuite les 400 g de riz.

• Phase 1 : 8 minutes à feu vif.
• Phase 2 : Baissez le feu, ajoutez le safran infusé, ajustez le sel et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires.
• Repos : Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes... puis dégustez.

SIDONNIS : la précision dont votre recette a besoin

L'un des secrets les mieux gardés d'une bonne paella réside non seulement dans les ingrédients, mais aussi dans la maîtrise de la chaleur . Et c'est là que le brûleur à gaz butane SIDONNIS devient votre meilleur allié.

Grâce à ses deux brûleurs indépendants , vous pouvez ajuster la flamme à la taille de votre poêle à paella et à l'étape précise de la cuisson. Du simple sauté à l'ébullition puissante du bouillon, en passant par la cuisson maîtrisée du riz, la chaleur est toujours instantanée . De plus, sa conception en acier inoxydable, sa portabilité et sa fiabilité en font le choix idéal pour la cuisine en extérieur , que ce soit dans votre jardin, sur votre terrasse ou en pleine nature. Car lorsque la technique l'exige, la chaleur doit être à la hauteur.

Une recette qui rend hommage à La Safor

Cuisiner cette paella, c'est rendre hommage à une terre de traditions, de jardins généreux et de saveurs authentiques. Chaque ingrédient raconte une histoire, chaque étape s'inscrit dans une culture transmise de génération en génération. La paella façon La Safor , c'est bien plus que du riz : c'est l'expression même d'une cuisine authentique. Et avec le brûleur SIDONNIS , vous pouvez la préparer avec assurance, précision et passion.

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