Raciones, proporción y fuego: el arte de cocinar arroces con precisión
¿Cuántas veces has reunido a unos amigos sin tener claro si la paella era la adecuada? Preparas una paella para 6 personas, pero usas la de siempre —la única que tienes es para 12 raciones, así que piensas: "mejor que sobre que no que falte"—. Sin embargo, cuando vas a servir... el arroz está pegado, fino y reseco. Ni rastro del punto meloso que esperabas.
Usar una paella cuyo tamaño no se ajusta a las raciones previstas es uno de los errores más comunes al cocinar un buen arroz. En este artículo te explicamos cómo elegir el tamaño ideal de la paella según el número de comensales para que tu paella salga siempre como debe: en su punto, sabrosa y con presencia.
Por qué el tamaño de la paella importa (mucho)
El secreto de una buena paella no está solo en los ingredientes o en el fuego: importa mucho la superficie. El diámetro de la paella determina cómo se reparte el arroz, y eso influye directamente en su textura, su sabor y su cocción.
Una paella demasiado grande para las raciones previstas se traduce en un arroz con un capa demasiado fina ¿El resultado? Un arroz seco, sin consistencia y con riesgo a que se pase o se queme. En cambio, una paella demasiado pequeña acumula el arroz excesivamente: el grano no se cuece de forma homogénea, queda apelmazado y pierde la textura suelta y melosa, ya que el arroz de la parte superior, por evaporación, no tiene el suficiente caldo para tener la cocción adecuada.
La clave está en la proporción: una capa uniforme de arroz, ni demasiado fina ni demasiado gruesa, que cubra toda la base del recipiente sin amontonarse. Por eso, el tamaño de la paella según el número de comensales no es un capricho, sino una decisión fundamental para obtener un resultado perfecto. De lo contrario, el arroz "de los bordes" no estará perfectamente cocido por la escasez de líquido en esa zona.
¿Qué tamaño de paella usamos por número de comensales?
El arroz necesita espacio: capa fina y grosor justo para que se cocine de forma homogénea. Según el diámetro de la paella para arroces de capa fina:
- 45 cm → ideal para 2 personas;
- 50 cm → ideal para 3 personas;
- 55 cm → ideal para 4 personas;
- 60 cm → ideal para 5 personas;
- 65 cm → ideal para 6 a 9 personas;
- 70 cm → ideal para 7 a 12 personas;
- 80 cm → ideal para 13 a 20 personas.
Estos tamaños permiten que el arroz quede uniforme por toda la superficie, sin amontonarse ni quedarse en una capa demasiado fina. Se consigue, de esta forma, el equilibrio entre grano suelto y melosidad. Es más, la presencia del agua o caldo es fundamental para la gelatinización del almidón del arroz. Es importante contar con un quemador de gas butano que se ajuste al diámetro de la paella para garantizar esa cocción uniforme. Y SIDONNIS consigue cocinar arroces perfectos con las paellas de estas medidas.
La proporción ideal de arroz
La clave para una buena paella es: una capa fina y uniforme de arroz que llegue completamente al borde del recipiente, a todos los ángulos del mismo. Esta proporción permite que el arroz se cocine de forma homogénea, absorba el caldo justo y mantenga esa textura suelta pero melosa que distingue a una auténtica paella. Elegir el tamaño adecuado de paella para mantener esta proporción, es el primer paso hacia una paella de verdad. El segundo paso es añadir las cantidades correctas. Y es que, el arroz estará bien cocido cuando la masa del grano es homogénea sin que el recipiente muestre núcleos opacos.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
Entre los errores más comunes a la hora de cocinar paella, tenemos los siguientes:
- Hacer más arroz para que sobre. Si añades más cantidad del que toca, pero no adaptas el tamaño de la paella, el resultado será una capa gruesa con una mala cocción.
- Usar la misma paella, sea para 4 o para 10. Cuando el recipiente es demasiado grande para la cantidad de arroz, este se reparte en una capa demasiado fina y el resultado es ese arroz seco, con zonas pegadas y sin cuerpo.
- Usar una sartén si sois pocos. Parece una solución rápida, pero una sartén no tiene la superficie adecuada. El arroz se acumula, no cuece igual y el resultado se parece poco a una paella tradicional.
¿La solución? Elegir el tamaño de paella que mejor se ajuste a las raciones que vas a preparar. De esta forma, conseguirás la proporción ideal de arroz y una cocción uniforme.
El complemento perfecto: el quemador adecuado
Además del tamaño de la paella, del arroz y del caldo, una buena paella depende de la elección del quemador adecuado para el diámetro de la paella. El calor lo es todo, y con un buen quemador de gas puedes lograr una cocción uniforme y precisa en tus arroces.
Los quemadores de gas SIDONNIS están diseñados para ofrecer una distribución homogénea del calor, adaptándose a cada tamaño de paella con máxima eficiencia. Porque no basta con tener la paella perfecta. Hace falta también un fogón de gas butano a la altura.
Elegir el tamaño de la paella según las raciones a preparar no es un detalle menor: es la base para que el arroz se cocine de forma uniforme, conserve su textura y concentre todo el sabor. Con la paella correcta y un quemador SIDONNIS ajustado al diámetro, tendrás todo lo necesario para lograr ese equilibrio perfecto entre técnica, tradición y resultado.
En SIDONNIS, no solo fabricamos paelleros: fabricamos experiencias gastronómicas memorables, con el fuego justo, la potencia precisa y la confianza de estar usando un equipo pensado para los que aman cocinar. Porque cuando todo encaja —paella, raciones y fuego—, la paella sale perfecta. Siempre.
