Paella valenciana al estilo de La Safor: tradición, matices y fuego preciso

La Comunidad Valenciana es tierra de arroces, y dentro de esa riqueza gastronómica, la comarca de La Safor guarda su versión especial y sabrosa de la paella valenciana. Esta receta, tan ligada a la ciudad de Gandia y sus alrededores, incorpora ingredientes propios de la huerta local, aportando matices únicos que elevan el plato a una experiencia todavía más auténtica.

Hoy te presentamos esta receta al estilo de La Safor, siguiendo los pasos que nos propone el reconocido Chef Amadeo en su libro "Paellas y arroces valencianos". Una elaboración que honra la tradición y celebra los productos de proximidad... eso sí, cocinada con fuego preciso y bien controlado: el del quemador de gas SIDONNIS.

 

Una paella con identidad: La Safor en cada ingrediente

Lo que diferencia esta receta de la paella valenciana tradicional son los ingredientes que nacen de la tierra y se integran en el sofrito: pimiento rojo, berenjena rayada de Gandia y, opcionalmente, unas buenas albóndigas o costillas que aportan un fondo sabroso y festivo.

El resultado es una paella con más profundidad, con el sabor de la berenjena, el frescor del pimiento y el equilibrio de las carnes y las legumbres.

Ingredientes principales:

• 400 g de arroz
• 500 g de pollo
• 250 g de conejo
• 700 g de judía plana
• 700 g de garrofón
• Caracoles (opcinal)
• 16 albóndigas o costillas (opcional)
• Medio pimiento rojo
• Media berenjena rayada
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 80 g de aceite oliva virgen extra
• 2,5 L de agua
• Azafrán infusionado
• Sal

 

Paso a paso: cómo preparar esta paella al estilo de La Safor

1. Sofrito con carácter local.

En una cazuela u olla, dora las albóndigas por todos sus lados y resérvalas. Luego, en la paella, marca las tiras de pimiento rojo y la berenjena rallada, y también resérvalas.

Con la paella, sofreímos bien el pollo y el conejo, previamente salados. Una vez dorados, incorporamos las judías planas, el garrofón, y tras unos minutos, el ajo, el tomate triturado y las verduras reservadas.

Este sofrito se cocina a fuego medio hasta que el tomate se deshidrate y los sabores comiencen a unirse.

2. Cocción en paella con el SIDONNIS

Ahora llega el momento decisivo: la cocción del arroz. Con el quemador de gas SIDONNIS encendido, vierte el agua. Lleva a ebullición durante 20 minutos, a fuego alto, para que las carnes y las verduras se cocinen bien. Luego, añade los 400 g de arroz.

• Fase 1: 8 minutos a fuego fuerte. 
• Fase 2: Baja el fuego, añade el azafrán infusionado, rectifica de sal y mantén la cocción otros 8 minutos.
• Reposo: Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos... y a disfrutar.

 

SIDONNIS: la precisión que tu receta necesita

Uno de los secretos mejor guardados de una buena paella no está solo en los ingredientes, sino en el control del fuego. Y ahí, el quemador de gas butano SIDONNIS es tu gran aliado.

Con sus dos aros independientes, puedes adaptar la llama al tamaño de la paella y a la fase concreta de la cocción. Desde el sofrito pausado hasta la ebullición potente del caldo y la cocción controlada del arroz, el fuego siempre responde al instante. Además, su diseño en acero inoxidable, su portabilidad y su fiabilidad lo convierten en la mejor opción para cocinar en exteriores, ya sea en tu jardín, terraza o en plena naturaleza. Porque cuando la técnica lo exige, el fuego debe estar a la altura.

 

Una receta que honra a La Safor

Cocinar esta paella es rendir homenaje a una tierra de tradición, huerta y sabor. Cada ingrediente cuenta una historia, y cada paso es parte de una cultura que se ha transmitido en casa, entre generaciones. La paella al estilo de La Safor es más que un arroz: es un reflejo de lo que significa cocinar con identidad. Y con el quemador SIDONNIS, puedes hacerlo con confianza, precisión y pasión.

 

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