De aficionado a experto: cómo mejorar tu técnica de arroz en 5 pasos

La cocina del arroz es una tradición mediterránea de la que disfrutamos enormemente. Sin embargo, es también una de las más exigentes, ya que no es solo cuestión de seguir una receta: cada decisión, cada segundo y cada grado de temperatura cuenta. Por eso, para dar un gran salto en tu técnica, necesitas dominar las bases. 

En este artículo te damos 5 pasos clave para mejorar tus arroces y, sobre todo, para disfrutar más del proceso.

 

PASO 1: ELECCIÓN DE LOS INGREDIENTES

Todo buen arroz comienza mucho antes de encender el fuego. La elección del arroz (variedades como Bomba, Senia o Albufera), la frescura del marisco, la ternura de la carne, la calidad del fumet o la procedencia de las verduras marcarán el resultado final.

Es un error pensar que el arroz lo arregla todo porque si el fondo no tiene sabor, si el tomate es ácido o si la carne no es fresca, ningún milagro ocurrirá durante la cocción. Es importante que, a la hora de elegir, te decantes por arroces monovarietales con trazabilidad y buen rendimiento. Esto te permitirá controlar mejor los tiempos de cocción y evitar sorpresas.

 

PASO 2: PREPARACIÓN ANTES DE COCINAR

Una de las características que define a todo buen cocinero es tener cada ingrediente y utensilio preparado de antemano antes de empezar: ingredientes pesados, el caldo caliente, utensilios a mano. En la cocina del arroz, improvisar cuesta caro. Si te distraes, puedes pasarte de sofrito, tostar demasiado el pimentón, dejar el arroz abierto o pasar de un socarrat a un arroz quemado.

Antes de poner en marcha el fuego, asegúrate de tener todo controlado y organizado. Precalienta el caldo y distribuye tu espacio de trabajo, mide bien las proporciones de líquido y arroz. Esta preparación previa te dará la calma para centrarte en lo que importa: el fuego, el punto y el sabor.

 

PASO 3: RESPETA LOS TIEMPOS Y CADA FASE DEL PROCESO

En la cocina del arroz no hay atajos. Cada fase tiene su función:

• El sofrito no es solo un trámite, sino la base del sabor. El ajo debe dorarse sin quemarse, el tomate debe perder su acidez y concentrarse, y el aceite debe impregnarse del aroma de cada ingrediente. Hacer un sofrito con prisa equivale a renunciar a la profundidad de sabor que distingue un arroz mediocre de uno memorable.
• El marcado del ingrediente principal aporta textura y caramelización. Además, esos jugos naturales que quedan en la base de la paella enriquecen el sofrito y elevan el conjunto.
• El tostado del arroz ayuda a sellarlo y potenciar su sabor. Al remover el arroz en el sofrito caliente durante uno o dos minutos, se consigue sellar ligeramente el grano. Esto ayuda a que no se rompa durante la cocción, mejora su resistencia al exceso de líquido y lo impregna del fondo de sabor que se ha formado. Este paso es especialmente importante en variedades como Bomba o Albufera.
• La absorción del caldo es el momento decisivo para el punto final. Aquí se define la textura final; un fuego excesivo puede evaporar el caldo antes de que el arroz lo absorba y uno demasiado bajo puede dejar el grano apelmazado o falto de cocción. Es en este momento cuando el fuego debe responder con precisión y donde la calidad del quemador, como SIDONNIS, se vuelve clave.

Si acortas pasos o aceleras procesos, lo pagarás en textura, sabor o socarrat. La técnica exige atención y paciencia.

PASO 4: CUIDADO CON LAS MODAS

En los último años, se han creado muchas tendencias que priorizan el espectáculo sobre el sabor: arroces sin caldo, bases industriales, ingredientes innecesario o tiempos de cocción acelerados. La gastronomía arrocera no necesita ser reinventada, sino ser respetada y bien ejecutada.

Volver al origen, a la técnica bien entendida y a los productos frescos es el mejor camino para mejorar. Y no hay nada más satisfactorio que una paella bien hecha, con el grano suelto, el fondo sabroso y el socarrat crujiente. Eso no pasa por las modas, sino por conocer y dominar cada fase del proceso.

 

PASO 5: COCINA CON UN FUEGO QUE OBEDEZCA

Todo arroz necesita un fuego vivo, potente y preciso. Las placas eléctricas o de inducción, aunque prácticas, no ofrecen la flexibilidad ni la respuesta inmediata que exige un arroz bien ejecutado.

El quemador de gas SIDONNIS, diseñado para los amantes del arroz, cuenta con dos aros independientes y un control individual de la llama. Esto permite:

• Ajustar la potencia según el tamaño de la paella (de 25 a 70 cm de diámetro).
• Cambiar de ebullición intensa a fuego bajo en segundos.
• Garantizar una distribución de calor uniforme incluso en exteriores.

Cocinar con gas es cocinar con sentido. Y con SIDONNIS, el fuego está siempre a tu favor.

 

Cocinar buen arroz no es solo cuestión de talento. Es, sobre todo, práctica, precisión y pasión. Y si tienes los ingredientes adecuados, el fuego perfecto y el respeto por la técnica, estás a solo un paso de convertirte en el maestro arrocero de tu cocina.