Arroz de costilla, coliflor y garbanzos: sabor de tierra, cocina de verdad
El arroz de costilla, coliflor y garbanzos es una de esas recetas que hablan de la cocina tradicional valenciana desde el corazón. Un plato humilde en origen, pero lleno de técnica, sabor profundo y equilibrio. Con ingredientes de tierra y un fondo elaborado, esta receta demuestra que no hace falta recurrir al mar para conseguir un arroz memorable. En su versión más afinada, como la que recoge el chef Amadeo en su libro "Paellas y Arroces Valencianos", este arroz combina costilla de cerdo, garbanzos, coliflor y azafrán en una cocción precisa que exige atención y control del fuego.
Y como ya sabes, cuando el arroz manda, el fuego no puede fallar. Por eso, un buen quemador de gas como SIDONNIS, con regulación instantánea y potencia medida, será tu aliado perfecto para hacer que cada fase cuente.
Ingredientes de la receta
- 320 g de arroz
- 500 g de costillas de cerdo troceadas o carne blanca
- ½ coliflor grande
- 250 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla dulce
- 1 tomate grande maduro o unas 4 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 cucharada de pimiento rojo
- 1 L de caldo de pollo y agua, mitad y mitad
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- Azafrán infusionado en agua caliente
- Sal al gusto
Paso a paso para un arroz de costilla perfecto
1. Preparación previa. Hay que poner los garbanzos a remojo unas 24 horas antes de preparar la receta. Al día siguiente, retiramos el agua y llevamos los garbanzos a ebullición durante una hora con una hoja de laurel y sal.
2. El sofrito: la base que lo cambia todo. En la paella, calienta el aceite de oliva a fuego medio con tu quemador de gas SIDONNIS. Añade las costillas y dóralas lentamente hasta que estén bien marcadas y caramelizadas. Este paso no solo sella la carne, también potencia el sabor del conjunto. Apartamos las costillas en la paella y agregamos la cebolla muy picada en el centro. Rehogamos durante unos 5-6 minutos hasta que esté transparente. Añadimos la coliflor cortada a trozos pequeños al conjunto y, cuando comience a dorarse, añadimos el tomate rallado o la salsa de tomate.
3. El arroz: técnica y precisión. Añade el arroz y sofríelo un minuto. Este paso es clave para sellar el grano y evitar que se empaste durante la cocción. Añade el pimiento rojo y, rápidamente, incorporamos el caldo de pollo. Luego, colocamos los garbanzos y lo dejamos en ebullición a fuego alto durante unos 8 minutos.
4. El toque final: color, aroma y reposo. Pasado este tiempo, vertemos el azafrán infusionado y rectificamos de sal. Bajamos la potencia a fuego suave durante otros 8 minutos y apagamos nuestro SIDONNIS. Dejamos reposar el arroz durante 5 minutos, y listo para servir.
Un arroz de invierno y primavera: sabor de temporada
El arroz de costilla, coliflor y garbanzos es una de las recetas que reflejan el alma de la cocina valenciana más terrenal y estacional. Aunque en muchas casas se prepara todo el año, tradicionalmente es un arroz que se disfruta en los meses de invierno y primavera, cuando la coliflor está en su mejor momento y las temperaturas invitan a platos más reconfortantes.
Este arroz no se sirve junto al mar ni entre sombrillas, sino en terrazas soleadas, en campos de naranjos o bajo un porche de pueblo, cuando el aire aún es fresco y el fuego encendido reúne a la familia y amigos. La presencia de ingredientes como las costillas, los garbanzos o el sofrito de cebolla le da cuerpo, mientras que la coliflor aporta esa textura suave y un punto vegetal que equilibra el conjunto.
Es una paella de tierra, de interior, donde el producto de temporada y el fuego lento marcan la diferencia. Y como siempre, el secreto está en adaptar el fuego al momento de la receta, algo que solo se consigue con un buen paellero de gas como SIDONNIS, capaz de darte el control total desde el primer hervor hasta el reposo final.
Por qué usar un quemador de gas SIDONNIS
En este tipo de arroz de interior, donde el sofrito, sellado de la carne y la cocción del grano deben suceder con precisión, el control del fuego lo es todo. Con el quemador de gas butano SIDONNIS, puedes manejar la intensidad del calor en segundos, usando solo el aro interior para pequeños diámetros o ambos para repartir el calor en superficies más grandes. Su estabilidad en exteriores y su diseño robusto lo convierten en la herramienta ideal para cocinar esta receta con garantías.
El arroz de costilla, coliflor y garbanzos no solo alimenta, también emociona. Es un plato que reúne lo mejor de la tradición arrocera valenciana y exige atención a los detalles: un buen sofrito, ingredientes de calidad, respeto por los tiempos y, por supuesto, fuego preciso. Con el quemador SIDONNIS, cada paso está bajo control, y el resultado es un arroz meloso, sabroso y perfectamente cocido.
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